Lamsribben

De ribben van het lam worden ook wel spareribs genoemd. Zoals de naam al zegt, bestaat dit stuk vlees voornamelijk uit bot. Het is erg geschikt voor op de barbecue, maar het wordt ook vaak gebruikt voor het maken van een lamsoven schotel.

Ingrediënten:

• 500 gram lamsribben
• 1 eetlepel rozemarijn
• 1 eetlepel tijm
• 1 eetlepel oregano
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 4 teentjes knoflook
• 2 eetlepels citroensap
• witte ui
• zout
• peper

Extra benodigdheden:

• oven of barbecue met deksel
• hittebestendige schaal
• aluminiumfolie
• keukenfolie

Bereidingswijze:

1. Doe de rozemarijn, tijm, oregano, peper en zout in een kom en pers hierboven ook de knoflookteentjes uit. Snipper de ui en voeg dit toe aan het kruidenmengsel. Gier vervolgens de olijfolie, azijn en het citroensap erbij en meng alles goed.

2. Snij de vetkant van de lamsribben kruislings in en leg de ribbetjes in de ovenschaal. Giet het kruidenmengsel over de ribben en wrijf het nog even goed over alle kanten van de ribben. Dek de schaal nu af met keukenfolie en laat ‘m een nacht in de koelkast staan.

3. De volgende dag mogen de lamsribben uit de koelkast en je mag het keukenfolie vervangen door aluminiumfolie. Laat de ribbetjes een paar uur buiten de koelkast staan om ze op temperatuur te komen. Zoals ik eerder al vertelde, heb ik mij uit het veld laten slaan door het winterweer en ben ik gezwicht voor de oven, binnen in de keuken. Mocht je gemaakt zijn van steen, of dit recept willen maken wanneer het wél lekker weer is, bereid dan je barbecue voor op de indirecte wijze en breng de temperatuur naar honderdtwintig graden. De oven in de keuken mag overigens net als de barbecuetemperatuur ook naar honderdtwintig graden.

4. Plaats nu de afgedekte ovenschaal met lamsribben in de voorverwarmde oven of barbecue en geef het rustig twee tot maximaal drie uur om te garen. Doordat het folie de schaal afsluit, hou je het vocht bij de ribben, waardoor ze als het ware gaar stomen. Na de twee tot drie uur mag het folie van de schaal. Je zult nu zien dat er veel vet is weggesmolten uit het vlees en dat de ribben een beetje zijn gaan uitsteken. Dit is een heel goed teken. Zet de schaal nu weer terug in de oven, zonder het folie en geef de ribben nog een uur de tijd om mooi bruin en krokant te worden.

5.Het kruidenkorstje is heerlijk samen met het krokant gegaarde lamsvet. De ribbetjes kun je bijna uit het vlees trekken en je lamsvlees is ontzettend mals geworden.

Misschien is het niet heel erg goed voor je cholesterol of je bloedvaten, maar het lamsvet en kruidenmengsel dat is achtergebleven in de ovenschaal, heeft een heerlijke smaak en doet het goed met bijvoorbeeld couscous en gegrilde groenten, of gewoon met een stukje brood om te dippen.