Kalfspoot

Een broeipoot is het onderste deel van de kalfspoot. U kunt er bouillon van trekken en omdat de poot rijk is aan collageen kunt u er ook een gelei fond van bereiden.

-breng het gezouten water aan de kook
-voeg de kalfspoten toe en breng terug aan de kook en met het deksel op de pan zacht 60 min laten koken
-daarna uit de pan halen, laten uitlekken boven de pan en wat laten afkoelen
-verwijder de botten en snij het vlees in stukjes

-verhit de olijfolie in een grote pan
-bak de stukjes vlees snel bruin
-roer de hete bouillon en de wijn dooreen en giet in de pan
-breng aan de kook en afgedekt 10 min zacht laten koken
-de gepelde en van pitjes ontdane tomatenblokjes in de pan doen en de schoongemaakte champignonplakjes
-op smaak brengen met flink wat peper en zout
-zonder deksel nog eens 10 min laten koken
-verhit de 20 g boter en fruit de gesnipperde sjalotjes goudbruin
-doe het vlees mengsel in een pan en verdeel de gebakken sjalot erover en hou warm
-de saucijzen in het vet van de sjalot snel aan beide kanten bruin en gaar bakken
-serveer deze apart bij de schotel